丨2025 重庆火锅的热辣滚烫PG麻将胡了2模拟器消费周刊
成立于2014年的重庆火锅学院●-，由重庆市火锅协会●…○◇▷、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建•◁-•，采用校企联合培训的方式○▼•■△。学院成立以来□-▼-▼，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人◆▼。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者○▽-▷◁▷，从全国范围内来看□▲▷•◁○，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人▽◇。
朱小康认为☆▪-=◆…，在当下串串火锅要重视产品创新●…=，更要重视消费者的需求▪▽，将产品创新与性价比相结合●○，以此提高商家与消费者的黏性•●。
◇…“回归食品和食材口味的本身-◆，是新一年的重点研发方向▽●△★，例如将推出的手工菜系列△•◇•，有望成为门店的明星产品□••▲▪。▪☆”王旭告诉重庆晚报记者•…，◇▷•☆•“爆品战略▷-■▼□…”依然是各大重庆火锅的发展重点○□…▼，该企业推出的爆品◁☆▼●▪“年白特色大鱿鱼☆▷”-●◇，去年就卖出266250份▲◇△□。
去年★=▷□★▽，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》□•，报告中提到-☆▽☆◇，近年来■•▼▷…▲，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展☆==◆…■，一些火锅商家通过深挖非遗食材•☆▪▼●、文化地标▷□◁…◆=丨2025 重庆火锅的热辣滚、地方风味等▼=▪▽◁▲，将火锅与文化巧妙结合绑定••▼◁，并借由短视频◆☆○◆◆、直播形成更加广泛的圈层传播…★。火锅商家为品牌注入文化基因○◁○…=•，成为一大趋势▼▽◇●▲…。
馆迎来了消费高峰◆◇-▽◁◆。一边是食客们钟爱的△▽“热辣滚烫◁◁…◇”◁■☆-◇•，一边是行业对新一年的发展思考和准备◇•▽。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到▪▷★…□▷，截至2024年底●…☆▲，重庆有火锅企业1●◁=■.77万家▼▽◁◇••、门店3▪●□.7万家◆▲●●•烫PG麻将胡了2模拟器消费周刊，全市火锅全产业链产值已达3000亿元○-◇□。而通过走访▷◆••，重庆晚报记者观察到△■•，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销★•△◁▷=、包装●▼▽★◆、服务等各类手段☆△▪，为助推行业规模化○☆•、品牌化发展做出新的尝试PG麻将胡了2模拟器-=△▼◇★。
怎么形容重庆火锅的辣度□☆？老重庆人会告诉你★☆◁•▼，就三种选择☆●◆，微辣▼■、中辣-□▷•▽○、特辣▷△-=…。为让重庆火锅的辣度走上标准化□■，2018年○▽△•，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》▷☆□，该标准属于推荐性的地方标准★•▪，并不为人熟知□△。但自此★=，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路★•▽。
=○-“重庆火锅上万家○◁◆，曾经主打味道好△◁●◁▽、菜品新鲜▪▼◁•◇▽，现在价格-△•◁…◇、菜品▽▪▪•★=、门店包装▽◆▲…☆○、活动优惠▪▽▪…-、客户服务等方面▪-◇，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯◇•□=•。就舒家大院来说○△，2024年全年的门店接待量为2400万人◆=●，能受到这么多老朋友的喜爱•▼●，离不开舒家大院对消费者的用心▼▪==。▽…=▼▽▲”舒家大院副总经理○□○○、营销总监曹小燕长期扎在营销一线☆△，她表示•▲▼●▪◇“舒家大院已有13年历史☆□▼，眼下年轻消费者的价格感知明显更强=▼，性价比和品质他们两者都要▽▷★◁○☆。•△•▲☆▼”
曹小燕提到…◇△◆◇，就舒家大院目前的消费客群来看■★▲▷○，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求▷•◆。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅…☆，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜◆▽=◇▪◆，比如穿着漂亮的衣服◇○，专程来火锅店▷●、取景•▷=、喝茶和陌生人拼桌▽•▽、直播等等○△★。火锅消费已不局限于□△“聚餐☆-”=△••。
重庆人爱火锅•…-☆■，会吃火锅☆○…▪=，更凝心聚力发展火锅产业○●▷★▷。那么☆▲▪□▲，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势▲◇◁★？
•□◁▷“新的一年▲□▷○▼●，对于重庆的各大社区火锅店来说◆◁，会迎来一个崭新的发展期▼△□☆。▷•▪○”连续两年登上★▪-◁▼△“必吃榜○○▪”的年白老火锅品牌经理王旭介绍★…▲•◇，去年底▽•○○○，该企业就分别在昆明◆▽△-■△、西安-◁○▷▪、武汉开设首店◆●□，接下来-…☆◇，北京=■□○△、贵州◆◁□=、甘肃•▷□□、青海●◇、新疆等地的开店计划也将相继展开…□●。
如今-▽▲，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到…▷▲★，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种□=●◁○。而在2024年2月•□■，由人力资源社会保障部◇△、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中▽☆◆••，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道•◇。
具体来看◆▲…•▷，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品◁…■。其中包括12度全民辣度◇•▽，被比喻为…▪=“儿童辣度●▪▽•◆■”□▽□，属于入门级==；而36度安逸辣■•◁•，属于低辣○■…◁•，辣得刚刚好•-◁；45度地道辣○-▼，是中辣◇•☆▲★◁，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度…□…▪•□；52度耿直辣▽▪▼◇▷，属于高辣•◆★；65度特辣和75度暴辣■…▽=▽▲，只有勇敢者才能挑战得下来PG麻将胡了2模拟器○◆☆。
■☆•▲△“在菜品上做足文章▪◁，对于老餐饮人来说■▼▲★，是一大挑战○…-▷行花费三亚当地导游陪玩五天多少钱麻将胡了 清澈的海水▽、细腻的白沙滩△▽■，恨不得能吃光一整盘✨萌哒哒椰子鸡-▽•：地道的纯正椰子鸡●••▪，店里的环境出片-○，SKG母公司完成IPO辅导备案△ 更多 行花费三亚当地导游陪玩五天多少钱麻将胡了。例如请教了专家▷▽☆，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝◇■■●…，这在重庆火锅的菜品上还属首创■▼•▽。另外▲△…▪，让消费者体会到吃的不是火锅▷◁▼，是历史和情怀◆◁●-，我们做了大量功课▪●☆-★。比如以宣传传统文化的视角考虑•-，在建筑翻修的理念中•▼-◁◆▪，增设了上房揭瓦的场景▼▲△●◆…，增设了建筑夜景灯光…●▲◇，设置了书法体验区和阅读室▽★◁…。▲◆▽”同堂火锅主理人赵国认为=▪□■△△，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分★▷••，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长-•○△○，与◆◇••▽“同堂-★▽▷▷”一样的新秀品牌▽☆•▼，则需要依靠创新与灵活的打法◁…，开拓出一片新天地▽…▷★■○。
重庆晚报记者观察到◆-▪□■-，一家名为同堂火锅的火锅□☆●△▷☆“新秀=▪…■”▷□，已▽•=●▲“跨界○=◇”将…☆◆“老舍旧居○◇■▲▼▪”打造成北碚区的◁■▪=◁◇“文化会客厅▼▷○”-=。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原○◇•▲☆…，还将梁实秋•▷●◇□-、陶行知☆◁、晏阳初=▷-▲☆▽、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里▽▼=▽。
重庆晚报记者了解到▷-，由于麻辣火锅的起源地在重庆▷▪●▲◁…，重庆火锅企业在外地经营★☆▲☆，无论是菜品口味还是运营管理-△…◆，都离不开重庆火锅的经营理念□◇▽，一种名为▲…“类直营▲☆”的门店运营模式▲○…△△☆，也在业内逐渐兴起•▪□●。也就是说■◆，加盟店的新店开业和后期运营维护△△…◁▷◁，均当成直营店来管理运营•◁▪◁●○。而管理范围大到门店的装修☆○▲▷☆，小到一张菜品菜单◆●•●。
在重庆-…，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表▽◇▷★，据重庆晚报记者观察◁•，这家被食客誉为○=“重庆首家金钱牛肚串串开创者☆□◁◇★□”的火锅串串品牌◆◇，在饮食场景和品牌理念的打造上…•▼，充分融入了年轻◇★▼“潮人★◁”的个性需求■▽☆。例如品牌设计方面◆◆▪，突出冲击力强▪▽、色彩度高的设计理念-■▽○；在消费人群的画像方面▪◆▷-，将爱生活▪▲★、率性自由的年轻人=-●=…△，定义为精准客户群▪=▷◆•；而在就餐体验方面…▷■=▼△，提倡☆▽…“率性表达■◆●◁☆◁”●◁▲○◆“畅快撸串…●◁…△◇”的潮玩口号等△●，主打一个▼▼▼▷•“更受年轻人喜欢的串串•◇●○▪”◇★◇•◁▲。
以重庆火锅的●■▽▽-▼“老大哥-△”德庄为例……•，从2008年起○▲●•▷，该企业就对此开展了专项的辣度研究•◇=▷•◁。在企业董事长李德建的带领下◇-◆○☆△，历经两个七年时间的研发和市场验证=--▷△△，不断升级检测技术和方法■●=，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正□○▪•◇★，最终建立辣度等级划分和换算公式•▼，以及首创行业辣度标准化生产车间△•●▷。据重庆晚报记者了解=○◆▲，这一成果获6项国际发明专利△△◆◇★□、16项中国专利授权○★○-、120余项中国实用新型专利○▪•-◇。目前•…▲▲□，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品•☆。去年10月25日★◁，在重庆悦来国际会议中心◆▽■，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会▷▼□▲=•。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品△=，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力▪▲=■，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势■…■▷△。
业内人士看来▼•=▽，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期▪…○=◁■，不断散发出新的活力△■◆◇▽▼。如今的串串火锅不再局限于▲○▼“数签签▼…”的经营特色◁•▲•▼◁，而是逐渐延伸出旋转小火锅▪-▽◁、砂锅串串◇▼▽、围炉串串等多种形态…■•▷◆。
重庆晚报记者从业内人士处得知▼▽=☆，以前各类专业竞赛中△□◇◆，火锅行业没有单独的赛事○△▷▪▪…，在技能比赛中▲○•□▼•，火锅往往作为▼▼◁■◁•“中式烹调▷▪=▲◆▪”项目下的专项赛•=。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证○▽，业内专家为此做出诸多贡献☆■-▽★•。
▼○★▷“对此○▽=▽○，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级▽●△■，有的把火锅甜品作为首推◆●•●□，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术●=▲••◇，有的重推包装精美的伴手礼●•△，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等▽▷★☆•。无论如何■▽◁-★▪，最终要坚守和传承的还是口味和口碑◁◆★△●。△▷”曹小燕认为■•◆★，一些行业人士口中称的行业■•▪▲☆“内卷△▪•”☆▲•-◁，其实并不用过多在意■=□。
重庆晚报记者了解到■◆•○■-，在重庆市人社局◁◁•、商务委◁◆▲、火锅协会的共同努力下○▲△◆▲，重庆目前已打造△△“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地…▲▽”○△△，成为全国火锅技能大赛建标准▼☆▲▪•、孵人才的服务平台△▼◇◁▷=。不难想象◆◆•△▪▷，新的一年○▷=，重庆火锅行业的人才发展将大有作为▷•▲。
•□…△=“年白就采用这样的发展运营模式◆○•▲◆■。•▲△”王旭提到●-▲○▷，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风…▪△▲▪=，主打一个★▷“在家吃饭▼☆•◇=◆”和▷□“与消费者做邻居□▼□★••”的用餐氛围○●，加上社区店的人均消费在80元至85元▼□，价格相对有性价比▪◇▲，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体•▷◆▼◁，成为了消费的主要人群▪○○□。
●◁▷“18岁-40岁●◁，依然是重庆串串火锅的消费主力…▷▼◁-。■◇…”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍★▷▪▽◇，为紧跟年轻○=“潮人☆◇○▼”需求=•◆▽▪•，考虑到这类消费者既追求多元口味=◇★▷=…，又注重性价比•★▲◆▪，•☆•☆○“2025年开年●▲◁▽，我们在重庆首推☆◆•-‘鸳鸯三拼锅▼□◁’与☆=☆●★‘鸳鸯四拼锅▲■▼’的创新锅底▪●○…☆。▼=▷”
