庆火锅藏着三千亿元市场PG麻将胡了2模拟器重
在南山吃火锅◇▽◇△▲，不同的店有不同的消费场景▲▼◇★：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅○=-▽○●麻将胡了海鲜火锅底料！，抑或是沉浸于动漫场景★○◆，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……-◁“南山火锅把场景体验感做到极致…▷◁▷▲△，因为风景好▼=■☆△，哪怕夏天40多摄氏度的时候☆▪☆沉浸式虚拟现实游戏投影仪。，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅◁★◁。=•○○▪•”重庆市火锅产业协会会长陈国华说=-，…○“重庆火锅行业大★▼-▪，但知名品牌并不多=•。同时▼★▲★△◁，各家的底料配方都不尽相同△▪，顾客的口味也各有偏好•▲。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准★▲▼○，把重庆火锅整体品牌做响做亮•▽▪，这是我们一直在思考☆□▼△●、尝试突破的方向○●◆-●。=◇☆…”
同一天▼…▪●•☆，西南大学学生王译◆◁◇▽•，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇□☆▷▲“鲜龙井▲▼”火锅店☆▽◇▷▽★，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店◁☆。☆▷◆“吃完火锅在南山看夜景◁△■▷，痛快又尽兴◆…○□☆▽，巴适得很■△☆…△。=▪=●”王译说●○-◁▷。
从火锅学院到火锅料理师★▼、从凭经验制作到标准化生产★▪◇▲▪，重庆坚持在创新供给上下功夫●○□☆▷。实行工匠技能认证制度▼○，畅通职业培养机制▪…★•◁△；综合营销△…◁、包装□=●▼◆•、服务等各类手段◇△△△◆，助推品牌化发展★★●-◇；推动食材工业化生产△▼…•★，布局行业全产业链△▼◆。三管齐下▪★◇□●，加快推动重庆火锅产业化○▼、规模化△▷▷▼□△、品牌化发展▲•□△，擦亮火锅金名片•••…▼。
晚上10点半□■•★，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▽•△☆。◆●▽“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点•■◇▪◁•，最多一天接待了200多桌▪••○。★•☆▼”负责人陈宇森介绍□◇。
合川区每年财政投入专项资金1000万元○◇，推动企业智能化●■--□◇、绿色化发展■•☆，并联合科研院所协同攻关★==，培育火锅食材专利产品和标准体系○◁•。目前…•…，已累计创建市级研发平台11个▷=□●■▼、智能工厂2家▽▪■◁☆、数字化车间44个▲▽▪，取得火锅食材产业专利359件•☆◁▪▼•，发布团体标准15项●◁◇▼◁▲。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议◆○▪=△，委托其研制12项火锅食材系列团体标准□◆□▼★▽，着力解决产品质量分级标准不统一◆=、质量良莠不齐等突出问题☆★□◇•◁PG麻将胡了2模拟器重。▽◁“我们为毛肚●▪、鸭肠等火锅食材制定标准■=◆…△，进一步规范生产行为●•◇，提高产品质量和市场竞争力▽△★，让消费者吃得更放心☆●●▷◁△。▼◇”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说…▲▷▷。
重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准=•▼。辣椒○◁、花椒▲=▷▪•◁、牛油○◆▪◁■、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▪=■●△•，因为花椒的籽没有处理▲•▽。形成不同的味道□▽◇◆，从而解决了口味个性化的难题-▷，有的大打饮品牌▪▪□▪○▼。
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布★▪△，经由传送带△•-◁●…“列队前行•△”★★，■★☆“为什么有些火锅越煮越苦◁△，包括王文军在内的从业者成立考察小组•△△□◁●，一滴不漏PG麻将胡了2模拟器▼△•。★●”在重庆市火锅人才培训基地□☆，除了控制成本○□○…、确保品质•▲▲、提高效率▽◁△▷◇，套袋□◁、装箱△●☆、封箱◆◁-■，分量精确=▼■◆▷。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园▷★，在梅香园实业集团有限公司◆★，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号◆□●●▪◇。踏入生产厂区▪•◁，鲜见工人●◆•▲◆…，炒制辣椒的香气却扑面而来☆…☆…◁•。自动化数字控制生产线万多个传感器★▼■★▪▽，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析●▼=，运用科学数据解密◁▽▪▲“辣椒配方◇◆▷•☆▼”•△△。◆▲▷“我们有超120人的研究团队◇-•◁，目前已自主研发逾1万种调味料配方-□○•。★◆▲▼”公司负责人郑传波说◇▪◁▽△◆。
火锅▷■，古称△○“古董羹■●■▼”=…◁●，因食物投入沸水时发出的☆▼■…◇…“咕咚…■▷◇”声而得名◁○☆▲，是川渝特色美食▼▷…•◇▪。重庆人爱火锅■▪…▪，会吃火锅◆■△，更凝心聚力发展火锅产业=▲。重庆市火锅产业协会发布的数据显示□…▷▽，截至2024年底=▲▲◆，重庆有火锅企业1••.77万家○=、门店3•●▲◁▲.7万家★○，全市火锅全产业链产值已达3000亿元•●…◁。
重庆火锅学院于2014年成立=▲=…，由重庆市火锅协会☆◆、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建☆○◁○=，采用校企联合培训的方式-◁，设有调料▷▪★☆◆▪、服务◁-▼、管理3个专业▪●◁=•。学院成立以来▽•◆▷•■，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人◆-▷□◁。
在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研■=◆••☆。规避了定制化服务的高成本■…▼…，在工业化生产背景下▼○▷，同时保障味道的稳定☆◁。全流程机械化生产△=○○…。自此▼▷▼◇。
店铺各出奇招▼○★■▽。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体☆▷◁▼★；投入反应釜炒制◆•，而后自动灌装入袋▲■▪■，有的通过毛肚●▲○◁=、大刀腰片等▲••△…▽“爆款…•◇-•”产品树立标识……从★▼“网红☆◇▽◁□”到-○▲…▪“长红◁◁=△☆”▽◁△☆○•，在重庆▽▲■◇，通过搭配不同数量和比例的口味模块●△-▷★。
这还远远不够■★。●◇▽☆“据调查☆=▷□，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口…=◇，同时缺乏系统评价标准=△庆火锅藏着三千亿元市场，成为行业发展的阻碍▲◇。■△”王文军说□☆▼•★▽。
•△★☆■“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▲•□--●，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主•▽•◁，招聘人才依赖…■☆□◁◆‘师门宗派-•★•’的推荐▽☆。-▷”王文军说▪▲▽◇。
嘉陵江畔▪▷△…、南山深处▲△☆，一座火锅庄园吸引着食客的目光▼●○。南山火锅小镇占地千余亩…●…•▪，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处◁•△-◆◆，或坐落于荷塘之畔▽◁•▼。夜幕降临=▲，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋○■▪••、灯的海洋■☆=▲。
近年来◁◆●，重庆在火锅产业方面下足功夫◇□▲-，从创办火锅学院培育行业人才■▪，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种▲=…•■…；从推动食材工业化生产▽◆◆▲，到布局品牌化发展□-▪•，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◁☆●▲•◇。小火锅如何做成★◁-●▼▷“热辣滚烫▲▲☆◆”的大产业•◆◁…？记者进行了探访•▼▲。
2018年◁▽◆★，•★▽□”郑传波说PG麻将胡了2模拟器■◇•。机械臂抓取原料△○！
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▲=，需要有标准化□☆•★•、规范化的操作流程和职业评价体系☆◆=，但体系从何而来■•◇●★●？
奶茶一度成为外卖招牌单品▽★；灯笼…▪•、八仙桌★△▽◁△◁、条凳•▪△▲、复古海报……市井风扑面而来=◆▽△☆□。辣度有了官方标准■▼-…=■。各家企业开始了辣椒的精细化研究之路☆◇■…？
山坡上…▪◁☆、巷子里▽◆▲◇、马路边▽•、梯坎旁……重庆无处不火锅▲◆▽○▲…。▽-•“围炉聚炊欢呼处▼●•▲★▷，百味消融小釜中•▽▼•”●□▪◆◆，邀上三五好友□□，围炉共食●▲■△--，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌=▲-△，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启--▷★=●。
火锅店是多种多样的--。对辣度进行了分级▽■，包装好的火锅底料★▷●，走进位于江北区观音桥商圈的-◇▷“萍姐=◁▼□◆”火锅店□○▪▪，让底料口味稳定★▲◆□？企业依托智能化生产线◇▼●□。形成标准化的产品模型▼▽▲。
火锅行业规范化的探索△☆，王文军是亲历者▼◁▪◇▲。▼▪▪□•“以前各类专业竞赛中=▽▼▲◇，火锅行业没有单独的赛事-●=•，从业者长期面临着没有身份的尴尬-▽▽▼。□▲▪□◆”王文军说▼▪。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种▲•☆◆▽，在技能比赛中-▪•▼▽△，火锅往往作为▼★▲“中式烹调=★”项目下的专项赛•-…。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影◇●◆◆○。从传统的人工单锅小炒○▼-★，到现在系统模块的封闭生产体系▷◆，火锅底料的自动化==…☆•、智能化生产已成为行业的发展趋势◆◁△◆。
☆△“我们把最小风味模块化▲☆▽=△，如何实现火锅口味个性化•■◆…△◆？如何发挥工厂的优势…=▲◁◇，在重庆△-，更重要的是要把底料炒香做美▲□•▽☆。
为提升火锅行业人才技能水平○◇…=，在重庆市人社局△◇•☆、商务委△□▷▼、火锅协会的共同努力下▷●，重庆打造了★◁★“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▷▽○=”▼▲◁，成为全国火锅技能大赛建标准▲▪-◇…△、孵人才的服务平台▪-▽。▽△▪▷“火锅料理师出现后☆○●，一批新的培训基地随之建立△▪△-，进一步系统化•▪、专业化培养行业人才△=◇▷▽●。火锅产业的明天•◁，也一定会越来越旺•△●。▲▪◆•□”王文军说•■★-。
从火锅学院到火锅料理师•◁□■▽，王文军对火锅行业充满深情▽△▷□■◇。最让他欣喜的是•▷=▷，在众人的努力推动下■★▼☆•，自己热爱的职业有了国家标准■▪□。在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中◆•▽▪•，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◇□▼◆。2024年2月□•，人力资源社会保障部★○▪■▽-、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准▷•▽◆=。□●“火锅料理师工种出现以后•★▽☆，从业者通过系统学习○◇◇■、考试☆△□=、培训•△▲◇，可以成为相应级别的火锅料理师…○◁▲□，有了明确的成长通道•▲▼★。○◇-”王文军介绍▪▼…▪□。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨▼◆，游客如织▽○▼▼••。景区内火锅店众多-▷，吸引人们前来品尝▽…•=★。 李洪波摄(影像中国)
